El sorgo es un cereal poco conocido en España, pero es el quinto cereal más cultivado del mundo. Procede de India y África. Se utiliza como fuente principal de alimento en los países subdesarrollados donde se cultiva, y como forraje y biocombustible en el resto de países. La variedad dulce del sorgo se utiliza para la elaboración de bebidas alcohólicas. También se cultiva en el sur de la República Dominicana (Las Matas de Farfán ).
La composición del grano, se puede ver alterada por varios factores: el lugar donde se cultiva, el tipo de fertilizantes, la escasez de agua..
Tanto en el sorgo, como en el mijo, los carbohidratos se almacenan en el almidón y resulta mucho más digestivo cuando se hierve o se cuece.
Las variedades de granos de sorgo cultivadas para uso alimentario son: kafir, milo, hegari, híbridos y feterita
Hay otros granos de sorgo como el herbáceo que se utiliza para forraje, o el maíz de escoba, que se utiliza para la fabricación de escobas
El grano de sorgo muestra una gran diversidad, tanto de colores; desde blanco, amarillo, púrpura, rojo, o pardo, como de forma y tamaño. Los granos son esféricos y muy pequeños, para que nos hagamos a la idea, 1000 granos de sorgo, pueden pesar entre 25-30 gramos. Los colores más comunes son el blanco, el bronce y el ocre.
El grano blanco se suele utilizar para alimentación. El amarillo, con mayor valor nutritivo al contener caroteno y xantofila y ampliamente cultivado en EEUU, se utiliza para el forraje. Y el grano de color pardo, se suele utilizar para la producción de cerveza.
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